Table of Contents
Vásároltál valamilyen fehérjeport, BCAA italt vagy egyéb táplálékkiegészítőt, és azt vetted észre, hogy szukralózt tartalmaz? Kíváncsi vagy, hogy mi az és miért van jelen ezekben a termékekben? Ez a cikk elmagyarázza, hogy miért használják ezt a mesterséges édesítőszert, és hogyan befolyásolja az egészségünket.
Mi az a szukralóz?
A szukralóz az E955 jelölésű élelmiszer-adalékanyag, amelyet mesterséges édesítőszerként használnak. 1976-ban találták fel a Tate & Lyle angol cég tudósai, név szerint Leslie Hough és Shashikant Phandis. Hough ekkor azt mondta Phandisnak, hogy „tesztelje” a klórozott szacharóz-származékot, ami alatt azt értette, hogy ízlelje meg. Megállapította, hogy a vegyületnek erősen édes íze van. A Tate & Lyle abban az évben szabadalmaztatta a szukralózt. [14]
A szukralóz kalóriamentes édesítőszer, amelyet különféle ételek és italok előállításánál használnak. Előállításának folyamata ugyanúgy kezdődik, mint a hagyományos háztartási cukoré (szacharóz). A szukralóz azonban nem cukor. Kémiai összetételében különbözik tőle. A szacharózmolekula három kiválasztott csoportját három klóratom váltja fel, így kalóriát nem tartalmazó cukorszerű édesítőszert kapható. [1][4][14]
Bár a szukralóz nagyon édes, kémiai vegyülete nem teszi lehetővé, hogy a gyomornedvek lebontsák. Egy teáskanálnyi szukralóz szinte 85 %-a nem szívódik fel a szervezetben. A szervezetben felszívódó 15% azonban rövid időn belül kiürül a vizelettel. Ez oknál fogva egyértelmű, hogy a szukralóz nem tartalmaz kalóriákat és nem kötődik izmokhoz vagy zsírokhoz. [1][4][14]
You might be interested in these products:
Szacharóz vs. szukralóz
A szacharóz egy természetesen előforduló cukor, közismert nevén háztartási cukor, a szukralóz pedig egy mesterséges édesítőszer. A két édesítőszer kémiai szerkezete összefügg egymással, de nem azonos. A szukralóz molekuláris képlete C12H19Cl3O8, míg a szacharóz képlete C12H22O11. Így a szacharóztól eltérően a szukralóz klórral dúsított. A szukralózmolekula felszíne tehát úgy néz ki, mint egy cukormolekula. [1][14]
Ahogy már említettük, a szacharózzal ellentétben a szukralóz nulla kalóriát visz a szervezetbe. Egy teáskanálnyi szacharóz 16 kalóriát tartalmaz (kb. 4,2 g). A szukralóz körülbelül 600-szor édesebb a szacharóznál, és a legtöbb mesterséges édesítőszerrel ellentétben nincs keserű íze. [4]
Tények és mítoszok a szukralózról
Számos cikket és tanulmányt készült a szukralózról, amelyek annak fő előnyeire, valamint az egészségre gyakorolt negatív hatásaira összpontosítottak. Melyik állítások igazak és melyek nem?
1. A szukralóz és a fogyás
A szukralóz, mint minden mesterséges édesítőszer, hozzájárul a súlycsökkentéshez. Mítosz vagy igazság ez az állítás? A cukortartalmú ételek és édesített italok szukralózos termékekkel történő felváltása bizonyos mértékben hozzájárulhat a fogyáshoz vagy az aktuális súly fenntartásához.
A Nemzeti Súlyellenőrző Nyilvántartás tagjainak felmérése során (amely a legnagyobb súlycsökkentési tanulmány) a válaszadók több mint 50%-a számolt be arról, hogy rendszeresen fogyaszt alacsony kalóriatartalmú italokat, nekik 78%-a érezte, hogy ez segít kontrollálni a kalóriaszintjüket. [10]
Egy 18 hónapos tanulmányban a mesterséges édesítőszerek súlyra gyakorolt hatását vizsgálták 641 4-11 éves korú gyermeknél. 1,5 évig naponta 250 ml mesterségesen édesített italt kaptak. Némi súly- és zsírveszteséget összehasonlítva azokkal a gyermekekkel, akik édes italokat fogyasztottak. [9]
A túlsúlyos vagy elhízott emberek alacsony kalóriatartalmú édesített ételeket és italokat kezdtek el fogyasztani a fogyás egyik módszereként. Az édesített italok mesterséges édesítőket tartalmazó italokkal történő felváltása felnőtteknél havonta átlagosan kb. 0,8 kg súlycsökkenést eredményezett. [8]
A kalóriamentes édesítőszerek (például szukralóz) használata segíthet az embereknek a fogyásban vagy a testsúlyuk megtartásában. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek (és azokat tartalmazó termékek) azonban nem csodaszerek és fogyasztásuk nem okoz nagy súlycsökkenést. Olyan eszköznek kell őket tekinteni, amelyek beépíthetőek a fitness életmódba és magatartásba, mint az egészséges táplálkozás, rendszeres edzés és elegendő alvás. Ezeknek a tényezőknek a betartásával egészségesen csökkentheti a testsúlyát. [2]
2. A szukralóz hatása a vércukor- és inzulinszintre
Állítólag a szukralóz csak csekély mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintet és az inzulin szintjét.
Igaz vagy hamis? Minden az egyéntől függ, és attól, hogy szokott-e rendszeresen fogyasztani mesterséges édesítőszereket.
Egy vizsgálatban 17 olyan súlyosan elhízott ember vett részt, akik rendszeresen nem fogyasztottak mesterséges édesítőszereket, mefigyelték, hogy a szukralóz 14%-kal növelte vércukorszintjüket és 20%-kal az inzulinszintet. [5][10]
A normál testtömegű emberekkel végzett vizsgálatok nem mutatták ki, hogy a szukralóz hatással lenne a vércukor- vagy az inzulinszintr. Ezekben a vizsgálatokban azonban olyan emberek vettek részt, akik rendszeresen fogyasztottak szukralózt.[6][7]
Ezek a tanulmányok arra utalnak, hogy a szukralóz rendszeres fogyasztásakor enyhén megváltozhatnak a cukor- és inzulin szintjei. A szukralóz rendszeres fogyasztásánál azonban ezek a változások idővel eltűnnek. Fontos azonban betartani az ajánlott napi adagolást. A közelmúltban a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek alkalmazása a cukorbetegség kezelésében akár hozzá is járulhat a glikémia jobb szabályozásához. [2][5][6]
3. A szukralóz rákot okoz
A szukralózt sok cikkben rákkeltő anyagként említik. Az Egyesült Államok Nemzetközi Onkológiai Intézete szintén hozzászólt a kérdéshez: „Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) a szukralózt 1998-ban univerzális édesítőszerként hagyta jóvá. A szukralóz jóváhagyása előtt az FDA több mint 100 biztonsági vizsgálatot értékelt ki, beleértve a rák kockázatának felmérését is. Mindezen tanulmányok eredményei nem mutatták ki, hogy ezek az édesítőszerek rákot okoznak vagy bármilyen egyéb kockázatot jelentenek az emberi egészségre.“ [13]
4. Terhes nők és szukralóz
A terhes és szoptató nők gyakran aggódnak az ételek, italok és gyógyszerek gyermekeik egészségére gyakorolt hatása miatt. A kutatások kimutatták, hogy a szukralóznak nincs káros hatása a várandós vagy szoptató anyákra, és a szukralózfogyasztásnak nincs ismert mellékhatása. Mivel csak kis mennyiségű szukralóz szívódik fel a véráramba, jelenléte az anyatejben nagyon alacsony. A szukralózzal édesített ételeket szintén hozzáadják a bébiételekhez, különösen a nem kívánt súlygyarapodás, a gyermekkori elhízás megelőzése érdekében. [2][6][10]
5. A szukralóz klórt tartalmaz
Sok embert elriaszt a szukralóz fogyasztásától az a tény, hogy klórt tartalmaz. Igen, a szukralóz molekula három klóratomot tartalmaz, ami növeli a cukor édességének intenzitását és eltávolítja a kalóriákat. A szukralózban lévő klór azonban nem választódik el és nem is rakódik el benne. Valójában a klóratomok jelenléte akadályozza meg a szukralóz energiává történő bomlásáta a testben, így válik kalóriamentessé. [14][17]
Fontos megjegyezni, hogy a klór természetes összetevő, amely megtalálható például a konyhai sóban vagy a mogyoróvajban. A klór más élelmiszerekben, például lencsében, borsóban és burgonyában természetesen előforduló összetettebb molekulák részét is képezi. Ezen felül a legtöbb ivóvízellátónál klórt adnak a vízhez. [2][16][14]
Szukralózt tartalmazó termékek
A legtöbb mesterséges édesítőszert tartalmazó terméket „alacsony kalóriatartalmú” vagy „cukormentes” élelmiszernek nevezik. Íme néhány tipp, miben található szukralóz:
- Italok – ízesített jegesteák, szénsavas üdítők, gyümölcslevek és forró csokoládé a példa olyan italokra, amelyek szukralózt tartalmazhatnak. Ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a használata csökkenti a kalóriák és a cukor mennyiségét, összehasonlítva a szacharózos italokkal. 350 ml szódabikarbóna kb. 150 kalóriát és 40 gramm cukrot tartalmaz, míg a szukralózzal készült szóda nem tartalmaz kalóriákat vagy cukrot. [10]
- Fehérjeporok és táplálékkiegészítők – A fehérjekiegészítők, például a fehérjepor-keverékek és az energia- vagy fehérjeszeletek gyakran szukralózt is tartalmaznak. Ez az anyag megtalálható számosBCAA energiaitalban és fitnesz ételben, például fehérje palacsintákban, ízesített dióvajban és kalóriamentes mártásokban.
- Édességek és rágógumi – Az édességek – például cukorkák vagy rágógumik – gyártói, amelyek nagy arányban függőséget okoznak, sok esetben a cukrot szukralózzal helyettesítik.
Hogyan vezethetjük be étrendünkbe a szukralózt?
Ha kevesebb cukrot és kalóriát tartalmazó ételeket kívánunk hozzáadni az étrendünkhöz, keressük meg azokat, amelyek szukralózt tartalmaznak. Minden ételt és italt édesíthetünk velük.
Íme néhány jó tipp a szukralóz beépítéséhez az étrendbe:
- Ha a teát és a kávét édesítjük, akkor hagyjuk el a cukrot, cseréljük le a szukralózra. Ne feledd, hogy sokkal édesebb íze van, mint a cukornak, ezért kevesebbet kell adagolni.
- Cseréljük ki a magas kalóriatartalmú italokat, például a limonádét, a szódat és az ízesített kávét szukralóztartalmú termékekre. Egy közönséges kóla helyett ragadd meg a cukormentes alternatíváját. A klasszikus energiaitalok helyett próbáljon ki olyan BCAA energia italokat, amelyek nem tartalmaznak cukrot.
- Kóstold meg süteményeidet vagy a zabkását szukralózt tartalmazó termékekkel. Kipróbálhatod a szukralózt tartalmazó fehérjeporokat vagy mogyoróvajat. Például egy ilyen egészséges sütemény receptjében: epres-fehérjés tekercs kókusszal.
Szukralóz napi bevitele
Az a mennyiség, amely biztonságos a szervezet számára, az elfogadható napi bevitelnek (ADI – acceptable daily intake) számít. Ez az a maximális mennyiség, amelyet egy személy egész életében naponta bevihet, egészségi kockázat nélkül. 1991-ben az Élelmiszer-adalékanyagok Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA – Joint Expert Committee on Food Additives) a szukralózis átmeneti értékét 0-15 mg / testtömeg-kg értékre határozta meg. Ezen információk alapján kiszámolhatjuk, hogy egy 80 kg súlyú ember esetén a maximális szukralózbevitel napi 1200 mg. [18][19]
A szukralóz lehetséges mellékhatásai
Ahhoz, hogy megtapasztalja a szukralóz negatív hatásait a szervezetben, többet kell fogyasztania belőle. Abban az esetben, ha naponta fogyasztod a szukralózt, akkor a szukralóznak mellékhatásai lehetnek. [11][17]
Mint említettük, a szukralózt klór hozzáadása által a közönséges cukrokhoz hasonlóan állítják elő. Ezen változás miatt a szukralóz emésztés nélkül jut át a szervezeten. Így a szukralóz és más mesterséges édesítőszerek puffadást, teltséget és hasmenést okozhatnak. A szukralóz erős hashajtó hatással járhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják. [11] [12][15]
A szukralóz hashajtó hatásának egyik oka lehet, hogy megváltoztatja a bél baktériumtartalmát. Az egészséges bélflóra minimális gáztermelést eredményez az emésztés során. A mesterséges édesítőszer fogyasztása azonban növelheti a vastagbélben a nitrogéngáz és a víz mennyiségét, ami hasmenést okozhat. Egy, a Toxicology and Health Health Journalban 2008-ban közzétett állatkísérlet megállapította, hogy 12 hét alatt a szukralóz csökkentette az egészséges baktériumokat és növelte a baktériumok mennyiségét a székletben. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az egészséges mikroflóra elpusztulása miatt a szukralóz csökkentheti egyes gyógyszerek felszívódását. [11] [12][15]
Reméljük, hogy ezen cikk által megismerted a szukralózzal kapcsolatos összes információt, amelyet tudni szerettél volna. Te használsz szukralóztermékeket? Megjegyzésedet megoszthatod velünk a kommentekben, és ha tetszett a cikk, akkor mindenképpen támogass bennünket meg megosztással.
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf